宝鸡营养网--宝鸡北京赛车官方网站 宝鸡营养师网上俱乐部                                      设为首页 | 加入收藏
专业讲堂
营 养 师
职业规划
招聘信息
基础营养
人群营养
食品营养
健康厨房
食  疗
保  健
营养问答
博  客
营养论坛
人物专访
热门关键词: 女士 | 孕妇 | 男士 | 婴幼儿 | 学生 | 青少年 | 中年 | 老年 | 白领 | 减肥美容 | 素食 | 药膳 | 奶粉
1



冬季花生油凝固是正常现象 识别花生油掺假方法

添加时间:2013-01-12 11:30:12 阅读:2054 来源:人民网



  北京读者张女士问:最近我发现超市里的花生油里面有白色的絮状物,甚至还有凝固现象,有些人说这是因为掺假了,真是这样吗?花生油应该怎么贮存?

  大连北京赛车常务理事、大连市中心医院营养科主任王兴国:花生油在低温下出现絮状物凝固是正常的物理现象,并不代表油的质量一定有问题。就像水在0℃下会结成冰,冰在0℃以上会化成水一样,当植物油的贮存温度低于某一点后,也会出现凝固现象,这一温度也被称为油的凝固点。

  食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定。花生油中约含20%的饱和脂肪酸,所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概为3:4:3,凝固点约为0℃。另外,油的凝固点也不是一个确定的温度,而是一个范围。它会从某一个温度开始出现少许絮状物,但不见得全部凝固。花生油凝固也是个渐变过程,在温度降到10℃的临界点附近时,花生油就会产生一些絮状物,油就会变浑浊。油里有絮状物质是正常的物理现象,而且温度高一些就会融化,一点也不影响口感和营养价值,大家可以放心食用。如果实在是担心花生油变浑浊甚至凝固,建议冬季购买花生油后,最好放在15℃以上的室内,这样就不会发生凝固。

  由于猪油和棕榈油的成本会更低,的确会有生产商往花生油中掺假的可能。不过,这也容易区分。猪油和棕榈油几乎都是饱和脂肪,这两种油的凝固点会更高,都在25℃以上,也就是说,这两种油在室温下都会凝固。如果购买的花生油放在温暖的室内也有絮状物产生,说明极有可能是掺了棕榈油或者猪油。

 

  据专家介绍,由于花生油容易被氧化,它保存的时间越长,营养物质就越容易流失。比如,花生油富含的各种维生素和甾醇等营养物质,都会随着时间而逐渐减少,另外,对于大脑发育以及维持心血管健康都大有好处的Ω-3脂肪酸,也会随着花生油的新鲜度下降而迅速丢失。

  因此,专家提醒,吃花生油要像吃蔬菜水果一样吃新鲜,新鲜花生油含有更多的微量元素,最健康的花生油,首先应该是采用当季新鲜花生压榨的。此外,打开的油最好在3个月内用完,而且要尽量避免与空气接触,因为如果把油暴露在空气中,只需一周氧化程度就会超过国家标准。专家建议,买油时尽量选择新鲜的花生油。

  此外,花生油买回家后的储存和使用方法同样重要,专家建议花生油开封后应尽快食用。

  若单位发放或亲朋好友馈赠食用油较多时,为防止花生油的氧化变质,要合理地选择花生油的储存容器,将其放置在阴凉、避光、干燥、温度低的地方。除上述方法之外,还可选用花椒、茴香、桂皮、丁香、维生素C等抗氧化剂少许加入油中,以延缓或防止食用油的氧化变质。




关于我们 | 诚聘英才 | 版权声明 | 服务条款 | 联系我们 | 友情链接

Copyright 2010-2014 版权所有 宝鸡北京赛车
电话:0917-8666366 18591708568 13992735269 E-mail:yyxh@bj0917.com
地址:陕西省宝鸡市经二路一号大院2号楼4单元1702室 邮编:721000
宝鸡北京赛车QQ群:110481261 宝文理分群:231768523 陕ICP备11000061号 宝营会备2011001号


点击这里给我发消息